Även känd som Ají Blanco Cristal, Ají Verde och Ají Crystal. Ají Cristal är en mycket gammal sort som härstammar från trakterna kring Chile och Peru i Sydamerika. Plantan blir upp emot 1 meter hög och producerar ganska rikligt med 8-12 cm långa frukter med ganska tjocka fruktväggar. Frukterna mognar från ljust grönt till gult för att slutligen bli brandgula och waxglänsande röda. Ají Cristal sätter frukt relativt tidigt men beräkna ändå 120-150 dagars växtcykel. 

En fördel är att man behöver inte vänta på full mognad för att njuta av frukten. Smaken är saftig, mycket fruktig med inslag av citrus samt ytterst välsmakande. De som smakat frukten blir ofta överförtjusta. Ají Cristal får starkt varierande beskrivningar av styrkan, allt ifrån mediumstark till upp emot 50.000 scovillegrader. Oavsett den saken så kan Ají Cristal användas i all mat. Hacka fruktköttet fint och använd i sallader, såser, salsa, hot sauce eller puréa fruktköttet till en cevice. C. baccatum-arten trivs i stor kruka på en varm och solig plats och kräver lång och jämn odlingssäsong.

Artnamn latin: Capsicum baccatum
Scovillestyrka: 2 000 - 8 000